Λαχταριστή, ελαφριά και αφράτη Τούρτα Black Forest

Η διάσημη γερμανική τούρτα με κεράσια παίρνει το όνομά της από το ομώνυμο οροπέδιο στα νοτιοδυτικά της χώρας. H περιοχή φημίζεται για το απόσταγμα κερασιού kirsch

Υλικά

Βάση

• 130 γρ. αλεύρι
• 30 γρ. κακάο

• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 6 αυγά
• 170 γρ. ζάχαρη

Σιρόπι

• 100 γρ. νερό
• 100 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. κιρς

Κεράσια

• 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 120 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. κεράσια (χωρίς το κουκούτσι)
• 20 γρ. πηκτίνη για μαρμελάδες
• 1 σφηνάκι κιρς

Σαντιγί

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.σ. κιρς

Διακόσμηση

• 200 γρ. τρίμμα κουβερτούρας

Εκτέλεση

Σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το κιρς.

Κεράσια
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε τα 100 γρ. ζάχαρης και τα κεράσια. Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 20 γρ. ζάχαρης με την πηκτίνη και τα ρίχνουμε στα κεράσια που βράζουν. Βράζουμε για άλλα 3 λεπτά, προσθέτουμε το κιρς και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σαντιγί
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το κιρς μέχρι να γίνουν σαντιγί.

Συναρμολόγηση
Βρέχουμε με σιρόπι το ένα κομμάτι από τη βάση, απλώνουμε επάνω τα κεράσια, τα καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι της βάσης, βρέχουμε με το σιρόπι ξανά και απλώνουμε επάνω τα ¾ από τη σαντιγί. Τελειώνουμε με το τελευταίο κομμάτι της βάσης το οποίο βρέχουμε με το σιρόπι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί. Γαρνίρουμε την τούρτα με το τρίμμα σοκολάτας.

Tip
Μπορούμε να γαρνίρουμε με καραμελωμένα βύσσινα ή κεράσια.