Πεντανόστιμα μαγειρευτά με χοιρινό κρέας, παραδοσιακές πίτες και λαχταριστά γλυκίσματα απογειώνονται με την γεύση του κάστανου.
Χοιρινό με κάστανα, κυδώνια και μήλα
Υλικά
- 1½ κιλό χοιρινή σπάλα, σε κύβους
- ½ κιλό κάστανα
- 2 κυδώνια μεγάλα, σε χοντρές φέτες, με τη φλούδα
- 4 μήλα κόκκινα, σε χοντρές φέτες, με τη φλούδα
- 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
- χυμό από 1 λεμόνι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
- 3 κουτ. σούπας μέλι
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 ξυλάκι κανέλας
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε επίπεδο σκεπαστό σκεύος, διαλύετε το λευκό κρασί με μια γεμάτη κουταλιά μέλι. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε μέσα το χοιρινό. Το αφήνετε μια νύχτα. Την επόμενη μέρα βάζετε το κρέας σε ένα σουρωτήρι -που από κάτω έχετε τοποθετήσει μια λεκανίτσα- για να στραγγίξει από τη μαρινάδα του. Δεν πετάτε τη μαρινάδα.
Αφού το κρέας στραγγίξει από τα υγρά του, ξεκινάτε το μαγείρεμα: ζεσταίνετε το λάδι με το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια. Όταν πάρει χρώμα, ρίχνετε το κρασόμελο της μαρινάδας και λίγο νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, το σκεπάζετε και το μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα.
Στο μεταξύ χαράζετε τα κάστανα, τα ψήνετε στη σχάρα, κι αφού κρυώσουν τα ξεφλουδίζετε.
Βάζετε πάνω από το κρέας τα φρούτα, τα κάστανα, τα δαφνόφυλλα και την κανέλα και τα περιχύνετε με το χυμό από το λεμόνι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα χωρίς να ανακατέψετε το φαγητό. Μόλις η σάλτσα του δέσει, κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά και σερβίρετε.
Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή
Κέικ κάστανο χωρίς ψήσιμο
- 400 γρ. κάστανα βρασμένα
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. κουβερτούρα 65% κακάο
- 3 κ.σ. γάλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κ.σ. κονιάκ
- ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα
- 100 γρ. λευκή κουβερτούρα λιωμένη για το γαρνίρισμα
Εύκολο κέικ κάστανο χωρίς ψήσιμο και χωρίς γλουτένη.
- Σε ένα μούλτι χτυπάμε τα κάστανα με τη ζάχαρη να γίνουν σκόνη.
- Σε ένα μπεν μαρί βάζουμε το βούτυρο, τη σοκολάτα και το γάλα να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια σάλτσα.
- Προσθέτουμε το κονιάκ, τη βανίλια και αφαιρούμε από τη φωτιά. Η σάλτσα μας θα σφίξει επειδή θα προσθέσουμε το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε στο μείγμα μας τη σκόνη από τα κάστανα και τη ζάχαρη και ομογενοποιούμε.
- Σε μια φόρμα 10×20 εκ., που έχουμε καλύψει με μεμβράνη, περιχύνουμε το μείγμα μας και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Βγάζουμε από τη φόρμα και περιχύνουμε με τη λευκή σοκολάτα, τη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Κάστανα με σοκολάτα
Υλικά
- 1 κιλό κάστανα βρασμένα
- 3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
- 2 κ.σ. γάλα εβαπορέ
- 1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
- 200 γρ. λιωμένη κουβερτούρα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα πολτοποιούμε στο μούλτι. Ανακατεύουμε το πολτό κάστανου με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Μετά σχηματίζουμε μπαλάκια με τα χέρια και τα βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα (λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Τα ακουμπάμε σε πλατύ ταψάκι και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανο
Υλικά
- 1 κιλό ψαρονέφρι (2 ή 3 μπαστούνια)
- 2 κ.σ ελαιόλαδο
- 1/3 φλ. μαυροδάφνη
- 1/4 φλ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι
- 1/4 φλ. κονιάκ
- 1 φλ. ζωμό κότας ή κρέατος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα και βερύκοκα)
Για τον πουρέ κάστανου
- 1 κιλό κάστανα καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα)
- 1 φλ. ζωμό κρέατος
- 1 φλ. γάλα
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- 1 κ.σ. βούτυρο
ΕκτέλεσηΓια να φτιάξουμε το ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και βερύκοκα, καθαρίζουμε πρώτα τα νεύρα από το κρέας. Με σπάγκο ψησίματος δένουμε κάθε ψαρονέφρι ανά 4 εκ., ανάλογα με το μέγεθός του. Αφού τα δέσουμε όλα, κόβουμε σε μενταγιόν (κομμάτια). Έτσι κάθε κομμάτι θα παραμείνει δεμένο και θα κρατήσει το σχήμα του (μενταγιόν) κατά το μαγείρεμα.
Σε βαθύ τηγάνι που σκεπάζεται, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα μενταγιόν για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Σβήνουμε με το κρασί, το βαλσαμικό, και το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2 λεπτά, και προσθέτουμε το ζωμό, και το θυμάρι. Γυρίζουμε το κρέας με τσιμπίδα, και αφήνουμε λίγα λεπτά να γλασάρει, και να πυκνώσει η σάλτσα. Είναι έτοιμη, όταν εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες.
Για τον πουρέ
Βράζουμε χαραγμένα τα κάστανα, για 10-15 λεπτά να ανοίξουν. Τα ξεφλουδίζουμε, και κρατάμε 1 κιλό καθαρή σάρκα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε τα κάστανα, και τα ανακατεύουμε να βουτυρωθούν καλά. Προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα. Τα σκεπάζουμε, και τα σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Τα περνάμε από το μύλο του πουρέ.
Γαρνίρουμε τον πουρέ σε φωλιά και από πάνω τοποθετούμε τα μενταγιόν. Περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα και τα φρούτα.
Φτιάξτε τον πουρέ κάστανου, διατηρήστε τον ζεστό και τελευταία στιγμή, περάστε τον στον μύλο λαχανικών, αλλιώς αλέστε τον.
Όχι απλά στολίδι για το γιορτινό τραπέζι, αλλά κάτι παραπάνω!
Κορμός κάστανο με σοκολάτα
Υλικά
- 1000 γρ. κάστανα ακαθάριστα (θα μας δώσουν περίπου ½ κιλό βρασμένα, αποφλοιωμένα κάστανα, γιατί έχουν μεγάλη φύρα)
- 130 γρ. άχνη ζάχαρη
- 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
- 125 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί
- 200 γρ. γλυκό του κουταλιού κάστανο, στραγγισμένο, ή μαρόν γλασέ (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Είναι απίστευτο πόσο νόστιμος και εύκολος είναι αυτός ο κορμός. Δεν μπαίνει σε φόρμα, αλλά τυλίγεται σε λαδόκολλα!
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την υπόλοιπη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πουρέ κάστανου και ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά. Αν θέλουμε να βάλουμε και γλυκό κάστανο ή μαρόν γλασέ, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μεγάλη λαδόκολλα και του δίνουμε μακρόστενο σχήμα. Τυλίγουμε τη λαδόκολλα σε ρολό και σφίγγουμε τις άκρες της. Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να σφίξει καλά και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
Με ένα μαχαίρι ή πιρούνι χαράσσουμε γραμμές στην επιφάνεια του κορμού έτσι ώστε να μοιάζει με κορμό δέντρου. Κόβουμε τις άκρες του κορμού λίγο λοξά και τις τοποθετούμε επάνω στον κορμό, για να θυμίζουν ρόζους και γαρνίρουμε αν θέλουμε με γλυκό του κουταλιού κάστανο ή μαρόν γλασέ. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Tip
Δείτε βήμα-βήμα τη διαδικασία για το τύλιγμα του κορμού.
Τούρτα σοκολάτας με κάστανα
Υλικά
Για τη γέμιση
- 500 γραμ. προβρασμένα κάστανα (εμπορίου)
- 300 ml (1 ποτήρι) γάλα φρέσκο
- 1 φλ. αμυγδαλόψιχα
- 150 γραμ. κουβερτούρα
- 120 γραμ. βούτυρο
- 2½ φλ. ζάχαρη
- 5 αυγά χωρισμένα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
Για το γλάσο σοκολάτας
- 150 γραμ. κουβερτούρα λιωμένη
- 1 κ.σ. βούτυρο
- σαντιγί για γαρνίρισμα
- μαρόν γλασέ για γαρνίρισμα
ΕκτέλεσηΓια την τούρτα με κάστανα και σοκολάτα, είτε αγοράζουμε προβρασμένα κάστανα για ευκολία, είτε βράζουμε εμείς και τα ξεφλουδίζουμε. Τα ξεφλουδισμένα κάστανα πρέπει να είναι 500 γραμ. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα βράζουμε με το γάλα για 10΄, να μαλακώσουν, και κατόπιν πετάμε το γάλα.
Χτυπάμε στον κόφτη του μίξερ (μαχαίρια) τα αμύγδαλα, τη σοκολάτα και τα κάστανα.
Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 7΄-8΄, μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους αφομοιώσει το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη σοκολάτα και τα κάστανα, καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι σε μαρέγκα, μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορφές. Ρίχνουμε 2 κουταλιές μαρέγκα στο μείγμα και χτυπάμε απαλά να αραιώσει. Έπειτα, απαλά διπλώνουμε μέσα στο μείγμα την υπόλοιπη μαρέγκα με σπάτουλα.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά μία φόρμα δαχτυλίδι 25 εκ. και στρώνουμε στον πάτο αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 45΄ στους 150οC, σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Αφήνουμε να κρυώσει, έπειτα ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε το γλυκό σε τουρτιέρα.
Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και με προσοχή τη ρίχνουμε στο κέντρο της τούρτας και με σπάτουλα αλείφουμε γύρω γύρω. Αφήνουμε το γλάσο να σταθεροποιηθεί, γαρνίρουμε με σαντιγί και μαρόν γλασέ.
Brownie με σοκολάτα και κάστανα
Υλικά
- 650 γρ. κάστανα
- 130 γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
- 130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 130 γρ. ζάχαρη
- 1 βανίλια
- Ζάχαρη άχνη ή γλάσο σοκολάτας, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κάστανα, τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα, τα καθαρίζουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Προσθέτουμε στον πουρέ κάστανου την ζάχαρη, το βούτυρο, την βανίλια, την σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά ώστε το μείγμα μας να γίνει ομοιόμορφο.Βουτυρώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε μία λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170οC μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του κέικ. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το αφαιρέσουμε από τη φόρμα. Μόλις κρυώσει τελείως, μπορούμε να το περιχύσουμε με έτοιμο γλάσο σοκολάτας ή να πασπαλίσουμε άχνη ζάχαρη.
Πηγή - idiva.gr
Tags: φαγητό
