Σάμαλι με μαστίχα

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το σάμαλι: Σε ένα μπολ βάζετε το γιαούρτι με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια, προσθέτετε όλα τα υλικά για σάμαλι, αφήνετε τελευταία τα 2 είδη σιμιγδαλιού τα οποία προσθέτετε βροχηδόν, συνεχίζοντας το χτύπημα για 3 λ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.
2. Σκεπάζετε το μπολ με το μείγμα και το αφήνετε στην άκρη για 2 περίπου ώρες ή μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια το στρώνετε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ με διάσταση βάσης 33×24 εκ., ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, στη κάτω σχάρα για 40-45 λ ή μέχρι να ψηθεί καλά και ροδίσει η επιφάνειά του. (Αν το ψήσετε στον αέρα θα το ψήσετε στους 160 βαθμούς στη μεσαία σχάρα).
3. Για το σιρόπι: Λίγο πριν το βγάλετε από το φούρνο ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρολίτσα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λ από το σημείο βρασμού.
4. Βγάζετε το γλυκό σας από το φούρνο, το χαράζετε με γρήγορες κινήσεις σε κομμάτια (με ένα βρεγμένο σε καυτό νερό μαχαίρι) και περιχύνετε με μια κουτάλα, λίγο λίγο, το ζεστό σιρόπι στο καυτό σάμαλι. Αφήνετε το γλυκό σας για 6-8 ώρες (ιδανικά για 1 βράδυ) να κρυώσει τελείως και να απορροφήσει καλά το σιρόπι του. Ξαναχαράζετε τα κομμάτια του, το πασπαλίζετε με το φιστίκι Αιγίνης και το απολαμβάνετε ως έχει ή με παγωτό καϊμάκι.