Χοιρινό μπούτι με άρωμα πορτοκαλιού και πατάτες

Υλικά

1 χοιρινό μπούτι 2.5 κιλά χωρίς (κόκκαλο με την πέτσα)
250 γρ. χυμό πορτοκάλι
20 γαρύφαλλα
6 – 7 σκελίδες σκόρδο

Για το γλάσο

250 γρ. χυμό πορτοκάλι
120 γρ. μηλόξυδο
80 γρ. μέλι

Φρέσκο φασκόμηλο
110 γρ. ζάχαρη καστανή

Για τις πατάτες

10 πατάτες με ωραίο οβάλ σχήμα
120 γρ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
10 κλωναράκια θυμάρι
Χοντρό αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.
2. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή καθαρό κοπίδι, χαράζουμε επιφανειακά την πέτσα του χοιρινού σε ΄μπακλαβαδωτό’ σχήμα κι αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.
3. Τοποθετούμε το κρέας μέσα σ’ ένα ταψί και προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, τα γαρύφαλλα και το σκόρδο. Κλείνουμε πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και σιγουρευόμαστε ότι δεν υπάρχει κάποια τρύπα ή σημείο στο οποίο να μπορεί να ‘δραπετεύσει’ ατμός.
4. Ψήνουμε για 3 + 1/2 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο.
5. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
6. Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τα υλικά του γλάσου και δίνουμε μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά (5) και σίγομαγειρεύουμε για περίπου 7 – 8 λεπτά.
7. Μετά τις 3 + 1/2 ώρες ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο του ταψιού και σουρώνουμε τα υγρά. Περιχύνουμε πάνω από το χοιρινό όλη τη μαρινάδα κι επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο.
8. Ανά 3 – 4 λεπτά με ένα πινέλο αλείφουμε το χοιρινό με το γλάσο που υπάρχει στο ταψί πολύ καλά, περιμετρικά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τουλάχιστον 3 – 4 φορές ή μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο σκούρο καραμελωμένο χρώμα.

Για τις πατάτες

1. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε και τοποθετούμε δύο μαχαίρια σε απόσταση 4 – 5 εκατοστά παράλληλα μεταξύ τους, έτσι ώστε όταν τοποθετήσουμε μια πατάτα ενδιάμεσα και την κόψουμε κάθετα, το μαχαίρι να σταματήσει και να μην την κόψει εντελώς. Κόβουμε όλες τις πατάτες κατ’αυτόν τον τρόπο, κάνοντας όσα περισσότερα κάθετα κοψίματα μπορούμε.
2. Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο στο μούλτι, το ανακατεύουμε με τις πατάτες και προσθέτουμε το θυμάτι, χοντρό αλάτι και φρέσκο πιπέρι.
3. Παράλληλα με το ψήσιμο του χοιρινού ψήνουμαι και τις πατάτες για περίπου 70 – 80 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς στο εσωτερικό τους.
4. Στη συνέχεια, δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (ίδια διαδικασία με το χοιρινό) και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν αρκετά τραγανές.