Χριστουγεννιάτικο κέικ με cranberry

Μόλις 19 μέρες μας χωρίζουν από τα Χριστούγεννα και σίγουρα στα σπίτια σας επικρατεί το χριστουγεννιάτικο πνεύμα. Αν δεν έχετε στολίσει, σίγουρα θα το κάνετε μέσα στις επόμενες μέρες, ενώ όσοι έχετε στολίσει, κάνετε τις αγορές σας και προσθέτετε τις τελευταίες πινελιές.

Εκτός από τα δώρα όμως και τη διακόσμηση, τα γλυκά και τα χριστουγεννιάτικα κέικ έχουν την τιμητική τους. Δείτε παρακάτω πώς θα φτιάξετε το πιο νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό χριστουγεννιάτικο κέικ cranberry για εσάς και τους οικείους σας.

Υλικά

Για το κέικ:

• 187 γρμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κούπα cranberries (νωπά ή αποψυγμένα)
• 150 γρμ λευκή σοκολάτα σε κομμάτια
• ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 300 γρμ ζάχαρη (1 ½ φλιτζάνια)
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• ½ φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε
• 3 αυγά
• 2 βανίλιες
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Για το γλάσο:

• ¼ φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
• 120 γρμ. τυρί κρέμα
• 1½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια

Για το γαρνίρισμα:

• 1 χούφτα αποξηραμένα cranberries
• ½ φλιτζάνι λευκά τσιπ σοκολάτας

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς
2. Βουτυρώστε και αλευρώστε τη φόρμα σας για να είναι έτοιμη
3. Σε ένα μπολ κοσκινήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
4. Σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά βάλτε τις δύο κουταλιές βούτυρο μέχρι να πάρει ένα ωραίο πορτοκαλί χρώμα, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε το να κρυώσει.
5. Με το μίξερ χτυπήστε σε ένα μπολ τα αυγά με το εκχύλισμα βανίλιας.
6. Έπειτα ανακατέψτε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει.
7. Τέλος προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε και συνεχίστε το χτύπημα.
8. Διατηρήστε σε χαμηλή ταχύτητα το μίξερ και προσθέστε σταδιακά εναλλάξ το μείγμα με τα αυγά.
9. Προσθέστε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά και εναλλάξ με τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε με μια μαρίζ.
10. Τέλος ανακατέψτε τα cranberries και τοποθετήστε το μείγμα στην φόρμα σας.
11. Χτυπήστε ελαφρά στον πάγκο ώστε να μην έχει αέρα το κέικ μέσα.
12. Με ένα μαχαίρι τραβήξτε μια γραμμή οριζόντια στο κέικ και ρίξτε το ψημένο βούτυρο που έχετε στην άκρη.
13. Ψήστε μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα δείτε αν είναι καθαρή (περίπου 55 — 65 λεπτά).
14. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και ετοιμάστε το γλάσο σας.

Γλάσο:

1. Με το μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μαζί με μαλακό βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο. Σιγά-σιγά προσθέστε την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και τέλος προσθέστε τη βανίλια.
2. Απλώστε το γλάσο πάνω στο κέικ, πασπαλίστε με αποξηραμένα cranberries και λιωμένη λευκή σοκολάτα.

Originally posted 2015-12-06 16:29:25.